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【M小編日誌】蛋蛋小教室知識篇(四)水煮蛋蛋有黑青??是在打群架嗎XD


昨天小M煮個水煮蛋,煮熟剝殼後看到蛋黃外邊〝黑青〞有一個發綠髮黑的小圓點;
是蛋蛋在打架嗎...XD

做個蛋花湯,磕出雞蛋發現蛋清里有兩條白色的細帶!

今天做雞蛋時卻沒有昨天的圓點和白色細帶,同是一起買回的雞蛋,為什麼情況不一樣呢?
表象不同,卻涉及到一個相同的問題,那就是雞蛋的新鮮度。




水煮蛋蛋剝殼後,看到蛋黃外邊那有點兒青,又發黑的不是蛋蛋打群架,也不是什麼神秘有毒的物質,其實是雞蛋過度加熱後,使雞蛋蛋白質里的半胱氨酸部分分解,產生硫化氫,再與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵,因其含量低,對人體沒有毒害作用。除了加熱時間長了,另外雞蛋若放置時間長,新鮮度降低,使得雞蛋蛋白質有部分分解,也容易出現這種現象喔。

生雞蛋黃兩邊上各有一團白色的細帶,那叫蛋黃系帶,是固定蛋黃的天然結構,越新鮮的雞蛋,此系帶越明顯;反之,不新鮮的雞蛋,其系帶會逐漸模糊,甚至看不見喔。

另外小M也上網查了一下蛋蛋的常見知識,才發現好多的〝原來如此〞....哈哈!我們接著看下去吧!


蛋蛋裡有血絲能吃嗎?如果有小黑點又是怎麼回事呢?吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住?
蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅,蛋清卻不會變化呢?




一、敲開雞蛋後發蛋蛋內傷....裡面有血絲,OMG...能不能吃啊?

許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。
問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋,沒有愛愛...><...何來孵化一說呢?

其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為「血斑蛋」(感覺有恐怖片的fu...><)。「血斑」源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上,被包裹到蛋中,就形成了「血斑蛋」。把雞蛋加工煮熟,食用是沒有問題的喔。

如果真是一枚受精卵,裡面含有盤狀血圈或血管狀的血絲,就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫「血圈蛋」。





二、這個問題比血絲恐怖指數更高,裡面有黑色褐色的小點哦。

網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣,現在大多雞蛋來自飼養場,可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣,產的蛋里何來精子?還有一個問題就是,雞的精子是一種微小細胞,肉眼怎麼可能看到?就算是受精卵,也在蛋黃離開卵巢後完成受精,雞蛋里不應看到分離的精子。

和「血斑蛋」類似,這種雞蛋名為「肉斑蛋」,「肉斑」是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物,在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣,做熟了吃,對人沒有影響。一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋,達到產蛋高峰期後,就很少出現了。另外維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。




三、.吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住?

這困擾小M好久,每次吃蛋到蛋黃都好容易噎住...都要準備一杯水在旁邊次後才行><

原來,咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物,使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道,即使食道蠕動,食物也難以下行,這就是我們常說的「噎住」。

蛋黃看起來軟軟潤潤,但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實實在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認為可以不用咀嚼太久來潤滑它,所以入口後還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下,其結果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分,卡在食道中不上不下。

四、為什麼雞蛋一打開,蛋黃是散的,是不是假雞蛋?

卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜,新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久,卵黃膜的韌性就會下降,最後會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。 


判斷真假雞蛋可從三個方面入手:
第一,是否有兩層卵殼膜和氣室;
第二,是否有系帶;
第三,卵黃上是否有小白點或白斑。
如果這三點有兩點可以保證,是假雞蛋的可能性就不大。


五、為什麼洗過的雞蛋容易壞?

雞蛋在即將離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時,細菌、
黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導致雞蛋變質。 貯存雞蛋前正確的清潔方法是,不要見水,用柔軟干布把髒污擦拭乾凈即可。

六、是不是蛋黃對人體不好,要少吃,蛋清要多吃?

蛋黃是小雞孵化的主要營養來源,富含各種蛋白質、礦物質、維生素、脂肪等營養元素,而蛋清主要是蛋白質和水分。所以從營養上講,蛋黃的營養要比蛋清豐富的多,特別是卵磷脂等營養成分,對人體的健康大有益處。

但為什麼有人會談蛋黃色變呢?主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇,高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至於脂肪,蛋黃中的脂肪可是屬於類似橄欖油的優質脂肪。


七、為什麼會有雙黃蛋,是不是卵細胞的分裂?

雙黃蛋是母雞卵巢排卵時,兩個卵黃幾乎同時排出,在輸卵管里被包裹到一個雞蛋里的現象,甚至有時還會見到三黃蛋,可見雙黃蛋不是卵細胞的分裂。細胞分裂只發生在胚盤內,不會在整個蛋黃的尺度上分裂。

除了雙黃蛋和三黃蛋,無黃蛋也是存在的。迷信的人認為母雞產出無黃蛋是不祥,其實無黃蛋的產生也並不神秘,蛋白分泌部有時會受到上皮組織脫落物等雜質的刺激,開始一個產蛋流程,因為沒有蛋黃,無黃蛋都偏小,和鴿子蛋一般。



原來如此...一個蛋竟然有這麼多學問...
以前都是阿爸阿母在買蛋、煮蛋,現在網路發達,很多年輕人也都上網買蛋,
才發現原來有這麼多以前都未曾注意過的事情,小M長知識了~~哈哈
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