近來天氣悶熱，加上台灣地屬海島型氣候，潮濕悶熱，發現蛋但若沒有妥善保存好容易發霉！這讓M小編苦惱極了！還有滿腦子疑問，蛋蛋殼長霉了能吃嗎？還是趕快上網做一下功課吧！ 雞蛋殼發霉，雞蛋通常也變質了，因此不可以再食用，其中會含有大量有害微生物 ，下面就來具體看看。 雞蛋是生活中很常見的營養食物，如果存儲方式不當，也很容易出現變質的情況，那麼雞蛋殼長霉了能吃嗎?怎麼保存蛋蛋不發霉呢? 雞蛋殼發霉了還能吃嗎？ 不能吃了。 雞蛋受到雨淋或者受潮，表面的保護膜會受損，細菌會隨著蛋殼的氣孔侵入雞蛋裡面，引起發霉變質，從外觀上看就能看到雞蛋殼上有黑斑點。就算只是蛋殼粘附了發霉的雞蛋液，雞蛋裡面沒有變質變味，也最好不要食用，因為蛋殼是有氣孔的，細菌可以通過氣孔進入雞蛋裡面。 雞蛋殼發霉了能敷臉嗎 (這對愛美的小編超重要的....哈哈哈)： 答案是：不能！ 雞蛋殼發霉吃了可能拉肚子，對健康有害，不少人就用來敷面膜，實際上這也是不太好的。 雞蛋殼發霉說明雞蛋受到了污染，用來敷臉容易引起皮膚感染。特別是臉上有開口痘痘的，細菌可能沿著皮膚傷口進入，加重皮膚發炎潰爛。 那到底怎麼保存雞蛋不發霉呢？ 買回來鮮雞蛋後，可以先用干抹布擦拭雞蛋殼上的糞便和髒污，避免細菌隨著氣孔進入雞蛋。但千萬不可用水清洗喔，有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。 因為雞蛋殼外面有一層「白霜」，可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，能防止細菌進入雞蛋內，但是用水沖洗後，「白霜」層就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致蛋蛋變質喔。 小編詢問過許多長輩還有蛋農，加上GOOGLE大神的指導，我們可以根據實際情況參照以下方式來保存雞蛋。 一、放在冰箱冷藏 雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。保存雞蛋最適宜的溫度是5-7度，溫度太低雞蛋會結冰，蛋白質容易變性，口感也會降低，溫度太高則容易變質。 溫馨小貼士：雞蛋蛋白的冰點為-0.45度，蛋黃的冰點為-0.55度，不過蛋殼有一定的保溫作用，整個鮮蛋在-0.7度回結冰。 據說蛋蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的，由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，所以冷藏時應是雞

昨天小M煮個水煮蛋，煮熟剝殼後看到蛋黃外邊〝黑青〞有一個發綠髮黑的小圓點； 是蛋蛋在打架嗎...XD 做個蛋花湯，磕出雞蛋發現蛋清里有兩條白色的細帶！ 今天做雞蛋時卻沒有昨天的圓點和白色細帶，同是一起買回的雞蛋，為什麼情況不一樣呢？ 表象不同，卻涉及到一個相同的問題，那就是雞蛋的新鮮度。 水煮蛋蛋剝殼後，看到蛋黃外邊那有點兒青，又發黑的不是蛋蛋打群架，也不是什麼神秘有毒的物質，其實是 雞蛋過度加熱後，使雞蛋蛋白質里的半胱氨酸部分分解，產生硫化氫，再與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，因其含量低，對人體沒有毒害作用。 除了加熱時間長了，另外雞蛋若放置時間長，新鮮度降低，使得雞蛋蛋白質有部分分解，也容易出現這種現象喔。 生雞蛋黃兩邊上各有一團白色的細帶，那叫蛋黃系帶，是固定蛋黃的天然結構，越新鮮的雞蛋，此系帶越明顯；反之，不新鮮的雞蛋，其系帶會逐漸模糊，甚至看不見喔。 另外小M也上網查了一下蛋蛋的常見知識，才發現好多的〝原來如此〞....哈哈！我們接著看下去吧！ 蛋蛋裡有血絲能吃嗎？如果有小黑點又是怎麼回事呢？吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住？ 蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢？ 一、敲開雞蛋後發蛋蛋內傷....裡面有血絲，OMG...能不能吃啊？ 許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。 問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，沒有愛愛...><...何來孵化一說呢？ 其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為 「血斑蛋」 (感覺有恐怖片的fu...><)。「血斑」源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了「血斑蛋」。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的喔。 如果真是一枚受精卵，裡面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫「血圈蛋」。 二、這個問題比血絲恐怖指數更高，裡面有黑色褐色的小點哦。 網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現在大多雞蛋來自飼養場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣，產的蛋里何來精子？還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎麼可能看到？就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢後完成受精，雞蛋里不應看到分離的精子。 和「血斑蛋

近來M小編接到許多客人的反應，你們家的蛋蛋好難剝喔！蛋白都黏在蛋殼上了，是不是不新鮮啊??這問題倒是考倒了小M偶......>< 但小編可不是這麼容易被考倒的！於是馬上發揮小M優秀的實驗精神，自己也還煮一遍看看，是不是真的這麼難剝！ 啊...結果天不從人願，蛋蛋壞壞！蛋白都黏在蛋殼上，坑坑窪窪的蛋蛋...真的讓小M傻眼了>< 為什麼有時候蛋白這麼不聽話，非要粘在蛋殼上呢？ 上網找資料後發現，其實蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難分難捨」的程度倒是能夠反映出雞蛋的新其鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝，所以下次剝雞蛋的時候如果發現蛋白總是粘在蛋殼上，千萬不要怪它們，它們只是太新鮮了而已。(看來大家都誤會蛋蛋了....><) 新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳，但是雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。 雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬於弱酸性氣體，隨著濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋比較好剝。 還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發，水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。 原來如此，總算知道其中的奧妙，此外小M也查了一下如何讓蛋蛋乖乖脫掉外殼的方法，就讓我們繼續看下去吧^^ 煮蛋蛋秘招，蛋蛋再也不會坑坑窪窪！ 怎樣才可以煮出亮晶晶滑溜溜、軟嫩美味的水煮蛋呢？水煮蛋看似簡單，剝蛋殼這一步卻總是折磨人，弄得坑坑窪窪，而網路上也提供不少煮蛋秘訣，例如加鹽水煮、煮完泡冰水等。 其實這些秘訣都是有科學根據的。跟著做，就能用科學方法煮出完美水煮蛋喔！ 一、不是新鮮蛋比較好？ 新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，反而比較不適合做水煮蛋，煎太陽蛋倒是挺適合。雞蛋放久了以後，氣室會越來越大，製造蛋身與蛋殼的空隙，這就是好剝的秘訣所在。 二、雞蛋起鍋後，立刻丟入冰水 煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡