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【M小編日誌】蛋蛋小教室知識篇(五)保存有絕招,蛋蛋不發霉



近來天氣悶熱,加上台灣地屬海島型氣候,潮濕悶熱,發現蛋但若沒有妥善保存好容易發霉!這讓M小編苦惱極了!還有滿腦子疑問,蛋蛋殼長霉了能吃嗎?還是趕快上網做一下功課吧!

雞蛋殼發霉,雞蛋通常也變質了,因此不可以再食用,其中會含有大量有害微生物,下面就來具體看看。

雞蛋是生活中很常見的營養食物,如果存儲方式不當,也很容易出現變質的情況,那麼雞蛋殼長霉了能吃嗎?怎麼保存蛋蛋不發霉呢?



雞蛋殼發霉了還能吃嗎?

不能吃了。

雞蛋受到雨淋或者受潮,表面的保護膜會受損,細菌會隨著蛋殼的氣孔侵入雞蛋裡面,引起發霉變質,從外觀上看就能看到雞蛋殼上有黑斑點。就算只是蛋殼粘附了發霉的雞蛋液,雞蛋裡面沒有變質變味,也最好不要食用,因為蛋殼是有氣孔的,細菌可以通過氣孔進入雞蛋裡面。

雞蛋殼發霉了能敷臉嗎(這對愛美的小編超重要的....哈哈哈):

答案是:不能!

雞蛋殼發霉吃了可能拉肚子,對健康有害,不少人就用來敷面膜,實際上這也是不太好的。
雞蛋殼發霉說明雞蛋受到了污染,用來敷臉容易引起皮膚感染。特別是臉上有開口痘痘的,細菌可能沿著皮膚傷口進入,加重皮膚發炎潰爛。




那到底怎麼保存雞蛋不發霉呢?

買回來鮮雞蛋後,可以先用干抹布擦拭雞蛋殼上的糞便和髒污,避免細菌隨著氣孔進入雞蛋。但千萬不可用水清洗喔,有的人嫌買回的雞蛋太髒,會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值,而且會使雞蛋液變質。

因為雞蛋殼外面有一層「白霜」,可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用,能防止細菌進入雞蛋內,但是用水沖洗後,「白霜」層就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致蛋蛋變質喔。

小編詢問過許多長輩還有蛋農,加上GOOGLE大神的指導,我們可以根據實際情況參照以下方式來保存雞蛋。




一、放在冰箱冷藏
雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。保存雞蛋最適宜的溫度是5-7度,溫度太低雞蛋會結冰,蛋白質容易變性,口感也會降低,溫度太高則容易變質。

溫馨小貼士:雞蛋蛋白的冰點為-0.45度,蛋黃的冰點為-0.55度,不過蛋殼有一定的保溫作用,整個鮮蛋在-0.7度回結冰。


據說蛋蛋也會呼吸,尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的,由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質,所以冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下,尖端部分與空氣交換減少,受空氣細菌感染變質的機會就減少,保存效果更佳喔。




二、放在榖糠中保存

如果所購的雞蛋數量比較多,冰箱存放不下的話,則可以將雞蛋放在通風背光的地方,
然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。

穀糠能吸水,確保雞蛋表面乾燥,防止雞蛋受潮,蛋殼發霉。裝穀糠的容器最好是竹簍子,透氣性好,把他放在乾燥陰涼的地方,雞蛋能放1-2個月都沒事。


三、分隔開保存


存儲雞蛋的時候,最好能用裝雞蛋的盒子,分隔開每個雞蛋,這樣可以避免其中一個雞蛋變質後,通過接觸感染其他雞蛋。另外,雞蛋存放的時候還要注意不要與生薑、洋蔥等氣味濃重的食物放置在一起,因為這類食物會散發出強烈的氣味,易透進蛋殼上的小氣孔,使鮮蛋變質。

在溫度2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放30天左右,而擺放在冬季室溫下為60天,夏季室溫下為30天。不管是用那種儲存的方式,建議大家還是最好在15天內食用完。對於新鮮的東西存放的越久,其營養多多少少都會流失掉喔。


看了這麼多,小編對於蛋蛋的保存終於有概念了!哈哈!

立馬來試試看囉^^


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