網路上有媽媽發文分享，買雞蛋遇到一位大嬸來好康道相報，說是要挑小顆蛋比較營養好吃，引起網友好奇、熱烈討論。
依據統計，國人平均每人每年約攝取280顆雞蛋，但大家對雞蛋的好壞仍有諸多迷思，網路上有許多達人甚至農委會都跳出來澄清，例如紅、白殼蛋只是雞隻品種差異等等。
這名媽媽26日透過臉書發文，在美式大賣場好市多（Costco）買雞蛋時，遇到有大嬸好心提醒，要她選小顆的蛋，因為是「小母雞」生的，比較好吃！網友討論熱烈，不少人分享心得，直指初生蛋是小顆的、比較好，「越年輕的雞生的蛋越小！」還有人說有養過雞，母雞生的多，確實蛋比較大，小顆的蛋則比較稠！
初生蛋真的更有營養嗎？
初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產蛋，初生蛋這個「機率」似乎很早就出來了，但是最近好像又更神化了！說到初生蛋，許多朋友應該不陌生，但是，關於它的名稱解釋，小M整理了一下網路資訊有以下幾種說法：
1、小母雞在開產前30~60天內所產的第一窩蛋
2、雞在生長期130~160天之內所產的蛋
3、小母雞在發育至110~130天內所產的第一窩蛋
4、小母雞開始產蛋的前十個蛋
5、小母雞生下的第一個蛋
你覺得哪一種正確呢？根據小M跟同事還有周遭朋友的調查，發現大家10個有9個都覺得是第5種，理由是：初生蛋這樣貴，肯定是物以稀為貴啊！
疑，到底是誰說出的「初生蛋」，還這麼多的定義？其實，初生蛋並沒有嚴格意義的界定，只是一些民間商販習慣的稱呼，一般指母雞開始產蛋後一段時期裡生的蛋，有的商家稱20天內，有的則稱30天至60天；此外，也一些顧客還不知道初生蛋這回事呢！
不過，據不可考的資料來源說它有以下這些功效：
1、母雞一生精華之精：初生蛋產自初產母雞開產前30-60天內，是母雞一生精華之精，營養價值極高，有「聰明雞蛋」之美稱。
2、男女老少佳宜的「補品」：常食初生蛋，能增加營養、增強體質，是老少皆宜的理想營養佳品，特別適合孕婦、產婦和兒童食用。
3、厚積薄發的「神奇」營養：每隻初產蛋雞平均要積蓄3-9天的營養才能產下，厚積而薄發，蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、胺基酸和人體所需的各種微量元素，與普通雞蛋相比，等重的初產蛋營養含量相對要高得多。
4、補腦、增強記憶力：初生蛋蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育，增強記憶力，補充大腦營養的最佳物質，非常適宜學齡（前）階段的孩子食用。
而根據專家表示：從營養學的角度來看，學術上並沒有初生蛋這種概念，單從字句理解，應該是小母雞的第一枚蛋，即每隻母雞只有一枚初生蛋。初生蛋因蛋雞品種不同、產的蛋大小、蛋殼顏色和產蛋量也會有些差異。
比如說國內土雞的產蛋率往往比國外品種低、蛋也偏小，不同品種會呈現綠色、褐色。
專家進一步解釋說，正是因為這種差異，被一些商家利用進行商業炒作。
所謂土雞蛋、綠殼蛋等等售價都要比普通蛋高，專家認為“初生蛋”是繼“牛初乳”之後又一個成功的商業炒作。商家正是利用消費者關注健康的心理，給雞蛋賦予保健的概念以吸引消費者注意，“初生蛋只是商家宣傳的噱頭,並沒有科學依據。”
初生蛋、土雞蛋等也許口感上會略有不同，但營養價值基本是一致的，除此之外，值得注意的是，有些經營者會從普通雞蛋中挑出個頭小的或在飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺、變白來冒充所謂的「初生蛋」或「土雞蛋」。因此，小M還是建議大家要理性購買雞蛋喔！
另外，該媽媽臉書貼文下方留言有網友提到：雞蛋怎麼吃最營養呢？小M就順便整理了一下資料，帶大家來補腦一下吧^^
1、就營養的吸收和消化率來說：水煮蛋為100%；炒蛋為97%，煎荷包蛋、嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%（有細菌，容易拉肚子）。
2、就維生素保持率來說：①加熱溫度較低的做法：水煮蛋，營養全面保留；蒸蛋，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少；水煮荷包蛋，水溶性維生素有少許損失；②加熱溫度高的做法：煎荷包蛋，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失；炒雞蛋，維生素損失較多。
3、就是否更有益心臟來說：水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法；（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一，例如炸雞、烤牛排類食物也一樣）。其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋。
總結來說，水煮蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
參考資料
每日頭條：https://kknews.cc/zh-tw/health/j6bmvrq.html
華人百科：https://www.itsfun.com.tw/%E5%88%9D%E7%94%9F%E8%9B%8B/wiki-3223117-8855986
網路資料整理
(如有侵權請來信告知修正，謝謝)
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