近來M小編接到許多客人的反應，你們家的蛋蛋好難剝喔！蛋白都黏在蛋殼上了，是不是不新鮮啊??這問題倒是考倒了小M偶......><
但小編可不是這麼容易被考倒的！於是馬上發揮小M優秀的實驗精神，自己也還煮一遍看看，是不是真的這麼難剝！
啊...結果天不從人願，蛋蛋壞壞！蛋白都黏在蛋殼上，坑坑窪窪的蛋蛋...真的讓小M傻眼了><
為什麼有時候蛋白這麼不聽話，非要粘在蛋殼上呢？
新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳，但是雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。
雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬於弱酸性氣體，隨著濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋比較好剝。
還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發，水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。
原來如此，總算知道其中的奧妙，此外小M也查了一下如何讓蛋蛋乖乖脫掉外殼的方法，就讓我們繼續看下去吧^^
煮蛋蛋秘招，蛋蛋再也不會坑坑窪窪！
怎樣才可以煮出亮晶晶滑溜溜、軟嫩美味的水煮蛋呢？水煮蛋看似簡單，剝蛋殼這一步卻總是折磨人，弄得坑坑窪窪，而網路上也提供不少煮蛋秘訣，例如加鹽水煮、煮完泡冰水等。
其實這些秘訣都是有科學根據的。跟著做，就能用科學方法煮出完美水煮蛋喔！
一、不是新鮮蛋比較好？
新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，反而比較不適合做水煮蛋，煎太陽蛋倒是挺適合。雞蛋放久了以後，氣室會越來越大，製造蛋身與蛋殼的空隙，這就是好剝的秘訣所在。
二、雞蛋起鍋後，立刻丟入冰水
煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，更好剝。
三、萬用小蘇打粉，除了可以洗鞋還可以煮蛋？
加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值，讓蛋膜凝固，剝蛋時蛋殼會大片大片地落下，更好剝。不過雞蛋本身就有股「臭雞蛋味」，加入小蘇打粉以後可能會讓那味道變得更強烈，因此也要提醒大家斟酌能否接受喔。
四、用熱水取代冷水煮蛋
雖然用冷水煮蛋較不易爆裂，但是用沸騰的熱水下去煮，比較容易控制時間。若想煮出流淌半熟金黃蛋黃的完美的溏心蛋，時間是最重要的因素，大約6分鐘就好，太快起鍋或煮太久都會失敗。水滾之後，要慢慢地、溫柔地將蛋放入沸騰的水中，太過粗魯會使蛋殼產生裂痕，容易失敗。
五、先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕，可以讓雞蛋本身充滿水份，更好剝。但有時候難免下手太重，為避免蛋白流出變成「蛋花湯」，可以在水加鹽促進凝固。
有人說加鹽也可以讓剝蛋的時候更容易，但其實放鹽更可以防止蛋白溢出，如果怕火侯控制得不好的人或許可以試試看這種方法，才不會讓水煮蛋變蛋花湯。
以上五種蛋蛋脫殼術，提供大家參考，希望大家都能夠煮出漂亮的水煮蛋蛋喔^^
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