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【M小編日誌】蛋蛋小教室知識篇(一)「這種雞蛋不要買,更不要吃...」,蛋殼上長斑點是細菌感染?!


最近因為BOSS跟彰化蛋農合作推出極上紅蛋,客人的問題千奇百怪,逼得M小編不得不好好

地做一下功課,今天就來為大家一一解惑吧^^


有許多客人來電詢問,
蛋上面有斑點是否是蛋不新鮮、有被細菌感染呢?

這個問題因為之前網路也曾出現過類似的謠言:

內容農場傳標題為「這種雞蛋不要買, 更不要吃!趕緊告訴你的家人!」的謠言影片和文章,說「雞蛋殼上長斑的雞蛋不要吃,可能是因為感染了細菌」

實際上這個訊息也流傳好幾年了,不知道的朋友看到這樣的狀況可都嚇壞了,

還以為買到了劣質蛋!其實農委會在 2016 年也出面澄清過。


根據農委會的說法:母雞的卵巢大約每天會排一個卵(即俗稱之蛋黃),

蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進,推進過程,輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面,

然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約 4 個小時後,推進殼腺(子宮),在此形成蛋殼(約

需 21 小時),鈣沉積與色素降解則在此階段完成,最後從泄殖腔產出到體外,即市售之生鮮

雞蛋。




農委會進一步說明,

母雞於產蛋期間,容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響,導致蛋殼厚薄與顏色差異,此為自然現象,又蛋殼斑點顏色則因品種而異,不一定為褐色或白色。


雞蛋產生,如同人類生產一般,正常產道是無菌的。所以在正常情形下,雞蛋無論蛋黃、蛋

白或蛋殼表面應該都是無菌的,雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷,才會污染到

蛋白,但這種機會非常少見,業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。



蛋殼上的自然斑點


農委會強調,一般市售的雞蛋都是未受精蛋,並非種雞場所生產的種蛋,不應有死胚蛋或是

有看到血管的臭雞蛋存在,至黏殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、發霉蛋等,多為購買後,因不當儲

存或儲存過久,造成蛋品已變質發臭、發霉,不能食用。另市售洗選蛋在洗選製程中,已透

過人工或機械將有裂痕的蛋剔除,因此購買生鮮雞蛋若有裂痕,應為運輸過程經外力或搬運

造成。裂殼蛋因蛋殼外表黏膜或蛋殼膜破損,容易遭微生物污染,其衛生品質則堪慮。


國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件,但多半不是雞蛋本身引起的,而是

飼養管理或加工保存不當所引起,故單純由蛋殼斑點判定並不可行。

而未經查證就散布謠言,最高可以開罰 3 萬元喔。



經過這樣解說,相信大家就明白囉,畢竟蛋蛋是天然的產物,並非人工製造有統一的規格,

下次再遇到有斑點的蛋就會分辨,可以安心食用囉^^

蛋蛋小教室知識篇下回見囉^^


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