【M小編日誌】自然放養，《蛋》求無愧於心｜MY TONE-C【放養蛋】新鮮上市

自然放養，但求無愧於心

世界衛生組織(WHO)對健康的定義不僅僅是「沒有生病」，而是「生理、心理、社會適應三方面皆良好的一種狀態」，人類如此，動物亦然。

全馨畜牧場除了基本的不施打抗生素、不使用生長激素及對人體有害的添加劑，更引進歐洲原裝「平飼飼養」設備，以近原始天然的環境飼養，雞隻可展翅梳理羽翼及沙浴，有益身心靈的健康。

此外，不同於野外放牧無法掌控雞蛋新鮮度，採自動化集蛋帶，確保能夠即時收集當日產出的最新鮮雞蛋，生產全程皆通過台灣蛋農產銷協會認證。

場長說：「養雞數十年，一開始是為了家庭經濟，經過幾年養雞是責任，現在養雞則是為了分享。」

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昨天小M煮個水煮蛋，煮熟剝殼後看到蛋黃外邊〝黑青〞有一個發綠髮黑的小圓點；是蛋蛋在打架嗎...XD 做個蛋花湯，磕出雞蛋發現蛋清里有兩條白色的細帶！今天做雞蛋時卻沒有昨天的圓點和白色細帶，同是一起買回的雞蛋，為什麼情況不一樣呢？表象不同，卻涉及到一個相同的問題，那就是雞蛋的新鮮度。水煮蛋蛋剝殼後，看到蛋黃外邊那有點兒青，又發黑的不是蛋蛋打群架，也不是什麼神秘有毒的物質，其實是雞蛋過度加熱後，使雞蛋蛋白質里的半胱氨酸部分分解，產生硫化氫，再與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，因其含量低，對人體沒有毒害作用。除了加熱時間長了，另外雞蛋若放置時間長，新鮮度降低，使得雞蛋蛋白質有部分分解，也容易出現這種現象喔。生雞蛋黃兩邊上各有一團白色的細帶，那叫蛋黃系帶，是固定蛋黃的天然結構，越新鮮的雞蛋，此系帶越明顯；反之，不新鮮的雞蛋，其系帶會逐漸模糊，甚至看不見喔。另外小M也上網查了一下蛋蛋的常見知識，才發現好多的〝原來如此〞....哈哈！我們接著看下去吧！蛋蛋裡有血絲能吃嗎？如果有小黑點又是怎麼回事呢？吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住？蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢？一、敲開雞蛋後發蛋蛋內傷....裡面有血絲，OMG...能不能吃啊？許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，沒有愛愛...><...何來孵化一說呢？其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為「血斑蛋」 (感覺有恐怖片的fu...><)。「血斑」源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了「血斑蛋」。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的喔。如果真是一枚受精卵，裡面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫「血圈蛋」。二、這個問題比血絲恐怖指數更高，裡面有黑色褐色的小點哦。網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現在大多雞蛋來自飼養場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣，產的蛋里何來精子？還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎麼可能看到？就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢後完成受精，雞蛋里不應看到分離的精子。和「血斑蛋...

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