雞蛋散黃還能吃嗎？吃雞蛋常犯的7個錯誤！

最近許多客戶關心的蛋黃顏色與散蛋黃問題我們都收到了，感謝大家不吝惜的回饋與指教，讓我們有進步成長的機會，不管是感謝、批評或建議對我們來說都是最好的禮物喔！

近來由於季節交換，母雞食慾容易低落少食，故針對母雞所需的營養在飼料上都有所調整，加上蛋品屬自然農產品非大量工業複製品，所以在蛋黃的顏色多少會有差異(另外有些朋友會覺得蛋殼怎麼有時候深淺不一、甚至有斑點......這些也都是正常現象，請大家安心食用喔！)
近期收到大家的回饋後，蛋農已經持續的調整飼料配方，務必讓母雞健康頭好壯壯、產蛋品質就會佳！

散蛋黃

雞蛋散黃還能吃嗎？

造成雞蛋散黃的原因有很多：

一、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。(通常雞蛋若放超過兩周以上才比較有可能出現這樣的狀況，極上紅蛋堅持當天採收當天出貨，新鮮有保障。)

三、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。(一般的雞蛋都是未受精的)

四、細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。

好的品質需要大家的把關，在此呼籲各位親愛的朋友們，只要在MY TONE-C購買任何商品，只要遇到問題或疑問都一定要回饋給我們，這樣我們才能夠持續反映給相關的廠商，並為大家做好品質把關喔！

母雞飼料隨季節調整配方

吃雞蛋常犯的7個錯

沸水煮雞蛋。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

#資料來源：維基百科&網路資訊彙整
#編輯彙整：M小編
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