小M邊吃泡麵邊看「我們與惡的距離」，找了一顆雞蛋來加，沒想到敲破雞蛋竟發現已經壞掉，整鍋泡麵都GG…..悲劇……..這下子真的是與「惡」的距離了….><
這是要小M當臭豆腐吃嗎XD
怎麼每次都會不小心踩雷買到不新鮮的雞蛋，阿不然就是不太會保存放到發霉！到底我們該怎麼挑選新鮮、品質好的雞蛋又該如何保存呢？
我們首先來看看雞蛋的大小
你在挑雞蛋時，會特地挑大顆的，覺得越大顆越經濟實惠嗎？實際上，母雞天天下蛋，隨著母雞的年齡增長，產道也變寬，產下的雞蛋也會相對大顆！大蛋和小蛋所含的養分差不多，但因為年邁的母雞常會也其他問題，相對蛋的品質也有可能受到影響喔。
比較明顯的就是大顆雞蛋通常有蛋殼比較薄的問題，代表母雞的健康狀況不佳，甚至可能染病。所以建議選擇中、小型的雞蛋比較安全！
再來就是新鮮度，購買時可以用手感覺一下，新鮮的雞蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也比較厚。打開後，蛋黃膜飽滿有彈性，蛋黃也相對完整結實，不會稀糊散開！另外選蛋時記得要確認一下蛋殼是否完整無破損、發霉，只要有破損的話，細菌就很容易入侵，這時候就算在新鮮也沒用喔！
TIP.
1.蛋黃膜有彈性、蛋黃完整
2.若有一小陀白稠狀的不明物體卵繫帶，表示這顆蛋很新鮮。
3.蛋黃、蛋白、蛋清層層分明。
4.蛋黃、蛋白「水稀狀」則不新鮮。
雞蛋保存不可不知的小常識
一、 買回來，不要洗：
常有消費者買到雞蛋後就立即清洗再放冰箱，其實這動作是錯的喔！清洗後的雞蛋會把蛋殼表面的天然保護層洗掉，不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得細菌入進到蛋裡，越洗越糟糕喔！
建議如果是洗選蛋不必額外處理，直接整盒放冰箱，而像「極上紅蛋」這樣未經洗選的雞蛋則可以先用乾布輕輕地把表面的髒汙、粉塵擦掉，然後把蛋放到蛋架放好放滿，獨立冷藏，避免交叉感染喔！
二、 雞蛋放到冰箱應注意
記得放進冰箱時，應該要直立排列，尖端朝下擺放，避免氣室中的空氣影響新鮮度喔！
三、 台灣海島型氣候，潮濕悶熱，雖然雞蛋可以在常溫下保存，但還是建議大家如果可以，還是冷藏保存比較保險，也能夠延長雞蛋的保鮮度喔！
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